Dietetyczne faszerowane papryki i bakłażany! :)

Dzisiaj przedstawiam jeden z moich sprawdzonych przepisów na szybki, zdrowy i sycący obiad! :) Kasze pęczak można zastąpić ryżem brązowym lub inną, ulubioną kaszą, a do środka możecie dodać więcej warzyw wedle fantazji ;) 

Składniki na dwie porcje:

2 papryki 

1 bakłażan

Farsz:

puszka pomidorów

100 g kaszy pęczak

4 pieczarki, pokrojone w plastry

pół cukinii, pokrojonej w kostkę

mozarella light

nieduża cebulka, drobno posiekana

2 ząbki czosnku, posiekane

łyżka oliwy 

1. Papryki myjemy, kroimy wzdłuż i wyjmujemy nasiona. Bakłażana myjemy, rozkrajamy na pół, połówki nacinamy w kostkę, solimy, odstawiamy na 15 minut aby bakłażan pozbył się gorzkiego smaku. Połówki bakłażana wstawiamy do piekarnika i pieczemy ok. 20 minut, następnie wycinamy środek bakłażana (użyjemy go do farszu).

2. Czosnek i cebulkę smażymy na oliwie do miękkości, dodajemy pomidory. Całośc smażymy ok. 5 min. Następnie dodajemy pieczarki, cukinie, bakłażana. Dusimy całość przez kilka minut. 

3.  Kaszę pęczak gotujemy w proporcji 1:3, 100 g kaszy, 300 ml wody. Gotujemy ok. 20-25 minut aż kasza wypije wodę i stanie się miękka.

4. Gotowy farsz nakładamy do papryk i bakłażana. Wierzch posypujemy kawałkami mozarelli. Pieczemy w 180 stopniach przez 25 minut.

A o to mój mały pomocnik, który dzielnie gotuje z mamą :) 

Zdrowy lunch/ wegański :)

Makaron pełnoziarnisty z brokułem w sosie sojowym i oleju sezamowym, a do tego dodatek orzeszków ziemnych. Kolejny szybki przepis na lunch lub kolacje. Uwielbiam makarony z różnymi dodatkami, to kolejna bardzo smaczna i ciekawa propozycja :) 

Składniki (2 porcje):
150-200 g makaronu pełnoziarnistego
2 łyżki oleju sezamowego
2 łyżki sosu sojowego
płaska łyżeczka startego imbiru (można zastąpić suszonym)
2 łyżki orzeszków ziemnych
100 g tofu

1. Makaron gotujemy zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
2. Brokuła myjemy, dzielimy na różyczki, gotujemy na parze, ok 10-12 minut.
3. Olej sezamowy rozgrzewamy na patelni, dodajemy tofu i krótko podsmażamy. Następnie dodajemy sos sojowy i imbir. Po 2-3 minutach dodajemy makaron i różyczki brokuła. Dokładnie mieszamy.
4. Całość posypujemy orzechami ziemnymi. Smacznego :)

Zdrowy/dietetyczny budyń czekoladowy! (wegański)

Pyszny, czekoladowy budyń, a na dodatek zdrowy :) Możemy się nim zajadać bez najmniejszych wyrzutów sumienia. Swoją słodycz czerpie z suszonych daktyli, a aksamitną konsystencję dzięki kaszy jaglanej. Smakuje świetnie na gorąco i na zimno. 

Składniki na budyń (4-5 porcji):

3 szklanki mleka roślinnego

30 malych daktyli

1/2 szklanki kaszy jaglanej

2 łyżki kakao

pół tabliczki gorzkiej czekolady (opcjonalnie- ja nie dodawałam tym razem)

1. Kasze i daktyle gotujemy w mleku przez ok. 20 minut, aż będzie miękka. Dodajemy posiekaną czekoladę i kakao, mieszamy dokładnie, a kiedy się rozpuści blendujemy krem na aksamitną masę. Zajmie to pare minut.

2. Gorący krem wykładamy do pucharków lub szklanek. Po ostudzeniu przechowujemy w lodówce. Dekorujemy ulubionymi owocami- u mnie borówki i płatki kokosowe.