Fit/ zdrowa/ wegańska sałatka z dodatkiem makaronu :)

Uwielbiam owoce i warzywa o tej porze roku, dopóki możemy skorzystać z bogactwa roślin, które daje nam natura wykorzystajmy to! O tej porze roku moja dieta składa się w dużej mierze z warzyw i owoców, stąd też kolejny przepis na pyszną i szybką sałatkę. Myślę, że zasmakuje nie tylko weganom lub wegetarianom, ale również mięsożercom :) 

Składniki (2 porcje):

pół opakowania szpinaku baby

garść pomidorów koktajlowych (u mnie żółte, zielone, czerwone)

8 pomidorów suszonych

2 łyżki oliwy z pomidorów suszonych

dojrzałe awokado

100 g makaronu pełnoziarnistego

2 łyżki pestek słonecznika

ćwiartki cytryny

100 g sera feta (opcjonalnie)

1. Makaron gotujemy zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Po ugotowaniu przelewamy go zimną wodą.

2. Awokado obieramy i kroimy w kostkę.

2. W dużej misce mieszamy szpinak z ostudzonym makaronem. Dodajemy pomidorki koktajlowe, pokrojone pomidory suszone, kawałki awokado, pestki słonecznika. Całość polewamy oliwą, sokiem z cytryny, mieszamy.

3. Możemy dodać ulubiony ser, np. ser feta, mozarella.